日本人にとって、お茶といえば緑茶が代表的なものです。しかし、緑茶と煎茶は名前こそ似ていますが、実は違うという事は知っていましたか？
　今回は、緑茶と煎茶の違いについて簡単に紹介したいと思います。

煎茶

　煎茶は緑茶の一種です。
　日光を遮らずに育てたお茶の葉を、蒸して揉みながら乾燥させた茶葉です。

緑茶

　緑茶は、お茶の葉を発酵させずに作った茶葉（不発酵茶）全般を指します。
　煎茶、番茶、玉露、ほうじ茶、などなど。それら全てをひっくるめた総称が「緑茶」です。

ほうじ茶もカテゴリは緑茶

　「お茶」は緑色であるイメージが強いですが、緑茶か否かは茶葉の「発酵度」によって分類が決まるため、お茶を入れた時の水色とは関係がありません。

　ほうじ茶は、番茶や煎茶を焙（ほう）じて作られるため、ほうじ茶も緑茶に分類されます。

「焙（ほう）じる」とは

　火であぶってからからになるまで熱することです。
「乾煎り」や「煎る」と同じような意味ですが、「焙じる」は少し焦がすくらいまで、火にかけます。
　緑茶は煎茶を含む不発酵茶の総称という事が分かりました。
　ただし、最近では「緑茶＝煎茶」といった認識で使われることも多いようです。